Chef ejecutivo italiano · Diplomacia cultural · Hospitalidad internacional
Raíces italianas.
Presencia internacional.
Desde la cena de gala para el presidente Sergio Mattarella hasta las misiones con Embajadas de Italia, el Ministerio de Asuntos Exteriores, ICE y los Institutos Italianos de Cultura, Pietro Parisi lleva la cocina italiana a los contextos donde sabor, representación e identidad deben hablar el mismo idioma.
Private dinners · Villa masterclassesPietro Parisi PrivéYou choose the place. Pietro Parisi creates the experience.
Discover Pietro Parisi PrivéUna carrera italiana construida para trabajar y representar en el mundo.
CHEF CAMPESINO
Perfil institucional · Italia en el mundo
De las mesas de representación a las misiones de diplomacia cultural, Pietro Parisi ha llevado territorios, productores y cocina italiana ante jefes de Estado, embajadores, universidades y públicos internacionales.
En la apertura de la temporada de ópera, Pietro Parisi fue invitado a cocinar para el presidente Sergio Mattarella, los invitados del Palco Real y unas 300 personas: una mesa institucional construida sobre la identidad gastronómica italiana.
El Museo Viviente de la Dieta Mediterránea “A. Keys”, con sede en Pioppi, dentro de la comunidad emblemática UNESCO de Pollica, otorgó a Pietro Parisi el título por su capacidad de interpretar y contar, a través de la cocina, el mundo de los campesinos vesubianos: sus rostros, sus manos, sus historias y sus saberes antiguos.
“Llevar al mundo los rostros, las manos y las historias de los campesinos vesubianos.”
MAECI · Embajada de Italia
Una conferencia sobre cultura gastronómica italiana, seguida de recetas inspiradas en las películas del programa y un diálogo con el público.
Abrir la fuente · Ministerio de Asuntos Exteriores de ItaliaMAECI · Instituto Italiano de Cultura
Presentación pública de la trayectoria del Chef Campesino y degustación de su parmigiana, dentro de un programa dedicado a Italia y a su cultura alimentaria.
Abrir la fuente · Ministerio de Asuntos Exteriores de ItaliaICE · Italian Trade Agency
Clases en la Jordan Applied University y una semana gastronómica en hoteles internacionales de Amán para promover productos, empresas y cocina del sur de Italia.
Abrir la fuente · Archivo profesionalEmbajada de Italia · Instituto Italiano de Cultura
Una misión con cena benéfica, actividades educativas y una jornada dedicada a la pizza como lenguaje de cultura, convivencia e inclusión.
Abrir la fuente · ANSAMAECI · Embajada de Italia
El programa de la diplomacia italiana confió a Pietro el tema de la cocina de aprovechamiento, uniendo educación alimentaria, sostenibilidad y promoción de la calidad italiana.
Abrir la fuente · Ministerio de Asuntos Exteriores de ItaliaInstituto Italiano de Cultura
La biodiversidad y la Dieta Mediterránea se convierten en materia de formación en Sejong University, Kyung Hee University y los eventos de la Semana de la Cocina Italiana.
Abrir la fuente · Instituto Italiano de Cultura de SeúlCada misión ha transformado la cultura gastronómica italiana en diálogo, formación y relaciones internacionales.
At your villa, aboard your yacht or in the destination you choose: guests cook with Pietro, discover Mediterranean cuisine through stories and ingredients, and conclude with a private tasting.
Concept, menus, food cost, operations, openings and repositioning: a direct, confidential consultation for restaurants, hotels, investors and professionals.
A Nannina, mi abuela y primera maestra. Todo lo que he construido nace de tus gestos: el respeto por la tierra, la dignidad del trabajo y el cuidado de las personas. Si hoy soy el Chef Campesino, es porque primero aprendí observándote.
— Pietro
Una cocina, una casa o un proyecto: cada encargo parte de un objetivo claro y de responsabilidades definidas.
Descubre cómo trabajar juntosFor hotels and restaurants, explore Italian culinary direction and Pietro Parisi’s culinary consulting.
01Dirección ejecutiva, funciones de Culinary Director y servicio de chef privado para hoteles, resorts, grupos y familias internacionales.
Hoteles · Resorts · Grupos · Familias UHNWConsultar disponibilidad
02Cenas de autor, residencias, festivales, masterclasses y encuentros culturales creados con el equipo y el territorio anfitrión.
Restaurantes · Festivales · Instituciones · HospitalityDescubre los formatos
03Conceptos, menús, formación, reposicionamiento y programas ambassador creíbles para marcas y proyectos food internacionales.
Marcas · Inversores · Restauración · MediosConstruyamos el proyectoVillas, residencias, yates y estancias seleccionadas: cada encargo se evalúa según fechas, cocina, servicio y logística.
No simples aperturas, sino decisiones capaces de generar empleo, cultura, atención mediática y visibilidad para el territorio y sus productores.
En 2005 Pietro regresó a Palma Campania y abrió Era Ora junto a su madre y su hermana. El restaurante puso en el centro a los pequeños productores, la estacionalidad y la transformación de excedentes: un modelo identitario que la prensa nacional presentó como síntesis de cocina, territorio e impacto.
Crear valor fuera de los grandes centros y dar continuidad económica a los pequeños productores.
Compra directa, nombres y rostros en el menú, cocina de temporada y transformación de excedentes en Boccaccielli.
De un restaurante a un ecosistema de cuatro actividades: 25–26 colaboradores, una red estable de pequeños productores y un modelo convertido en noticia nacional.
Con la sala cerrada, Pietro replanteó el restaurante como centro de producción, conservación y gestión de pedidos. En dos noches puso en marcha una tienda online basada en los productos que ya tenía en cocina y activó su comunidad digital.
Evitar el cierre y proteger el trabajo de treinta personas durante la emergencia.
Convertir la cocina y el equipo en un laboratorio de conservas y productos listos para enviar, apoyado por e-commerce y comunicación social.
El proyecto se convirtió en un caso nacional: portada de la edición nacional de Il Mattino, reportaje en vídeo de TGcom24 el 9 de noviembre de 2020 y un amplio artículo en Panorama. La transformación protegió el empleo y dio continuidad a la cadena de suministro local.
En Nápoles, el almuerzo que los campesinos llevaban al campo se convierte en un concepto contemporáneo: pane cafone, albóndigas, parmigiana al vapor, frittata, productos de los Baluartes Slow Food e ingredientes de Campania.
Llevar calidad y Dieta Mediterránea al mundo de las bocadillerías sin perder la memoria popular.
Traducir la marennà en un menú replicable, con cadena de suministro campana, relato potente y posicionamiento italiano.
El primer Burger Italy abrió el 29 de abril de 2015, atrajo a la prensa especializada y se presentó como base para un proyecto de franquicia.
«No cocino para ocultar el ingrediente.
Cocino para contar su historia».
Conocido como El Chef Campesino, Pietro une la disciplina clásica con los agricultores, la verdadera estacionalidad, la memoria de los territorios y el aprovechamiento integral de los ingredientes. El resultado es una cocina generosa, reconocible y contemporánea, sin espectáculo gratuito.
Campo → cocina → mesa → conciencia.
No es un apodo inventado. Es la forma más precisa de contar de dónde vengo, con quién trabajo y qué responsabilidad siento cuando cocino.
Pietro creció hasta los dieciocho años en la finca de sus abuelos en Palma Campania, entre avellanos, hortalizas y tomates San Marzano. Tras pasar por las cocinas de Marchesi, Ducasse y Dubái, en 2005 decidió volver a casa: compra directamente a pequeños productores, cuenta sus nombres y sus rostros, respeta la temporada y transforma los excedentes en despensa.
«Assunta traía los friarielli y Giorgio las mozzarellas. Así me convertí en el Chef Campesino».
La cadena de valor es una comunidad de personas, no una lista de ingredientes.
La tierra dicta la disponibilidad, el ritmo y la creatividad.
Conservar la abundancia significa proteger el trabajo y la memoria.
La técnica internacional hace viajar una historia local.
El territorio no es un decorado. Está hecho de manos, estaciones, conversaciones y relaciones construidas con el tiempo. Estas imágenes de archivo cuentan lo que viene antes de la cocina.
Un archivo personal en el que la cocina aparece como lo que es: familia, mercado, conocimiento compartido y responsabilidad.
Cuatro formas concretas de crear valor, con objetivos, honorarios, viaje y condiciones de producción acordados de antemano.
Visión culinaria, gestión de múltiples puntos de venta, aperturas, brigadas, aprovisionamiento y rendimiento económico para hoteles y resorts.
Servicio residencial y de viaje con máxima discreción, menús mediterráneos personalizados, organización de cocina y hospitalidad VIP.
Desarrollo de concepto y menú, food cost, procedimientos operativos, estrategia de proveedores, formación, reposicionamiento y apoyo a la apertura.
Cenas con reserva, residencias, masterclasses, relato cultural, contenido original y programas de embajador creíbles.
Hospitalidad de lujoCenas de autor, una masterclass, colaboración con la brigada y una historia lista para prensa, arraigada en el destino anfitrión.
Solicitar propuesta comercial
Bienestar y culturaUna experiencia comercialmente reservable construida sobre productores, biodiversidad, convivialidad y aprovechamiento integral de los ingredientes.
Solicitar propuesta comercial
Serie para restaurantesMenú colaborativo, relato para los comensales, masterclass compacta y contenido social original para locales italianos de todo el mundo.
Solicitar propuesta comercialNo son solo recetas de éxito, sino dos formas concretas de contar la cocina de Pietro: memoria transformada en innovación y recuperación transformada en valor.
Plato firma · desde 2012Una receta familiar transformada en un gesto contemporáneo: berenjena, tomate, fiordilatte y albahaca se colocan en capas dentro del tarro y se cocinan al vapor. El tarro conserva aroma, memoria e identidad, y la técnica valoriza también la abundancia estacional de los productores de Campania.
Innovación firma · 2012«Fujuto» significa huido: la levadura parece no estar. La masa prescinde de levadura de cerveza y masa madre, y confía la fermentación a los líquidos de conservación e hilado de la Mozzarella di Bufala Campana. Un subproducto destinado al descarte se convierte en técnica, ligereza y relato del territorio.
De la memoria de los productores a la transformación personal y la metacocina: la escritura lleva el trabajo de Pietro más allá del plato y lo convierte en patrimonio compartido.
Pietro Parisi
El primer libro: un homenaje a la tierra de Palma Campania y a los agricultores y artesanos que hacen posible la cocina. Recetas, memoria y fotografía devuelven dignidad a las personas que hay detrás de cada ingrediente.
Pietro Parisi
Una transformación contada sin separar bienestar y placer: la historia personal de Pietro se convierte en un camino de conciencia, medida y reconciliación con la comida.
Pietro Parisi
Salsicce y friarielli se convierten en una lente sobre el amor, la cultura popular y la democracia alimentaria. Un relato que va más allá de los fogones y transforma una combinación campana en lenguaje universal.
Su voz aparece también en obras de otros autores y en proyectos colectivos: no como una simple mención, sino a través de ideas, prólogos y recetas.
Elisabetta Flumeri e Gabriella Giacometti
Oscar MondadoriLas autoras confían a Pietro una intervención sobre su cocina, sus principios y sus criterios de preparación, junto con varias recetas.
↗Giovanna Olivieri
Altreconomia EdizioniPietro firma el prólogo —y aporta una receta— de este manual de cocina casera y natural, basado en el sentido común, la destreza y el respeto por la materia prima.
↗Cena dell’Amicizia
Altreconomia EdizioniUna receta donada por Pietro forma parte del volumen solidario dedicado a la convivialidad, junto a las aportaciones de otros nueve chefs italianos.
↗A cura di Domenico Monteforte
Editoriale Giorgio Mondadori · Cairo EditoreLa reflexión de Pietro sobre el conocimiento de la materia prima entra en un proyecto editorial que pone en diálogo artes visuales y alta gastronomía: «Antes del plato está la elección».
↗Los premios más importantes muestran tres dimensiones de un mismo recorrido: divulgar Italia en el mundo, encarnar el valor del Made in Italy y asumir un compromiso cívico a través de la comida.
Gruppo del Gusto · Asociación de la Prensa Extranjera en Italia
Los corresponsales internacionales premiaron su capacidad para convertir territorio, productores y cocina italiana en un relato capaz de viajar por el mundo.
Sala della Regina · Palacio Montecitorio
Elegido como ejemplo de excelencia italiana entre más de mil realidades, por su labor de protección de la tierra y del patrimonio agroalimentario de Campania.
LUNID · Cámara de Diputados
Un reconocimiento a la cocina ética y sostenible, al compromiso solidario y a la capacidad de convertir la alimentación en un instrumento de dignidad e inclusión.
Premio DOC Italy por legalidad, solidaridad y protección del territorio
Premio de la guía Gambero Rosso por los Boccaccielli
Era Ora entre los Tre Spicchi; Antonio La Marca, Maestro de la masa
Tercer clasificado por el relato digital de Era Ora y del territorio
Premio gastronómico otorgado a Pietro Parisi y Salvatore Talleri
contenidos de medios verificados y catalogados: artículos, entrevistas, reseñas, premios, televisión y fuentes institucionales desde 2010 hasta el 21 de agosto de 2026.
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La mia cucina non nasce da una moda. Nasce da quello che non ho mai voluto dimenticare.
Pietro Parisi Cuoco Contadino