Chef exécutif italien · Diplomatie culturelle · Hospitalité internationale
Racines italiennes.
Présence internationale.
Du dîner de gala pour le président Sergio Mattarella aux missions avec les ambassades d’Italie, le ministère des Affaires étrangères, ICE et les Instituts culturels italiens, Pietro Parisi porte la cuisine italienne là où goût, représentation et identité doivent parler d’une seule voix.
Private dinners · Villa masterclassesPietro Parisi PrivéYou choose the place. Pietro Parisi creates the experience.
Discover Pietro Parisi PrivéUne carrière italienne construite pour agir et représenter dans le monde.
CHEF PAYSAN
Profil institutionnel · L’Italie dans le monde
Des tables officielles aux missions de diplomatie culturelle, Pietro Parisi a porté les territoires, les producteurs et la cuisine italienne devant des chefs d’État, des ambassadeurs, des universités et des publics internationaux.
À l’ouverture de la saison lyrique, Pietro Parisi est invité à cuisiner pour le président Sergio Mattarella, les invités de la Loge Royale et près de 300 convives : une table officielle fondée sur l’identité gastronomique italienne.
Le Musée Vivant de la Diète Méditerranéenne “A. Keys”, établi à Pioppi au sein de la communauté emblématique UNESCO de Pollica, a décerné ce titre à Pietro Parisi pour sa capacité à interpréter et raconter par la cuisine le monde des paysans du Vésuve : leurs visages, leurs mains, leurs histoires et leurs savoirs anciens.
“Porter dans le monde les visages, les mains et les histoires des paysans du Vésuve.”
MAECI · Ambassade d’Italie
Une conférence sur la culture gastronomique italienne, suivie de recettes inspirées des films au programme et d’un échange avec le public.
Ouvrir la source · Ministère italien des Affaires étrangèresMAECI · Institut culturel italien
Présentation publique du parcours du Chef Paysan et dégustation de sa parmigiana, dans un programme consacré à l’Italie et à sa culture alimentaire.
Ouvrir la source · Ministère italien des Affaires étrangèresICE · Italian Trade Agency
Cours à la Jordan Applied University et semaine gastronomique dans les hôtels internationaux d’Amman pour promouvoir les produits, entreprises et cuisines du sud de l’Italie.
Ouvrir la source · Archives professionnellesAmbassade d’Italie · Institut culturel italien
Une mission avec dîner caritatif, activités pédagogiques et une journée consacrée à la pizza comme langage de culture, de partage et d’inclusion.
Ouvrir la source · ANSAMAECI · Ambassade d’Italie
Le programme de la diplomatie italienne confie à Pietro le thème de la cuisine anti-gaspillage, réunissant éducation alimentaire, durabilité et promotion de la qualité italienne.
Ouvrir la source · Ministère italien des Affaires étrangèresInstitut culturel italien
La biodiversité et le régime méditerranéen deviennent objets de formation à Sejong University, Kyung Hee University et lors des événements de la Semaine de la cuisine italienne.
Ouvrir la source · Institut culturel italien de SéoulChaque mission a traduit la culture gastronomique italienne en dialogue, formation et relations internationales.
At your villa, aboard your yacht or in the destination you choose: guests cook with Pietro, discover Mediterranean cuisine through stories and ingredients, and conclude with a private tasting.
Concept, menus, food cost, operations, openings and repositioning: a direct, confidential consultation for restaurants, hotels, investors and professionals.
À Nannina, ma grand-mère et première enseignante. Tout ce que j’ai construit est né de tes gestes : le respect de la terre, la dignité du travail et l’attention portée aux autres. Si je suis aujourd’hui le Chef Paysan, c’est parce que j’ai d’abord appris en te regardant.
— Pietro
Une cuisine, une maison ou un projet : chaque mission commence par un objectif précis et des responsabilités définies.
Découvrir comment travailler ensembleFor hotels and restaurants, explore Italian culinary direction and Pietro Parisi’s culinary consulting.
01Direction exécutive, missions de Culinary Director et service de chef privé pour hôtels, resorts, groupes et familles internationales.
Hôtels · Resorts · Groupes · Familles UHNWVérifier les disponibilités
02Dîners signatures, résidences, festivals, masterclasses et rencontres culturelles conçus avec l’équipe et le territoire d’accueil.
Restaurants · Festivals · Institutions · HospitalityDécouvrir les formats
03Concepts, menus, formation, repositionnement et programmes d’ambassadeur crédibles pour marques et projets food internationaux.
Marques · Investisseurs · Restauration · MédiasConstruisons le projetVillas, résidences, yachts et séjours sélectionnés : chaque mission est étudiée selon les dates, la cuisine, le service et la logistique.
Pas de simples ouvertures, mais des décisions capables de créer des emplois, de la culture, une attention médiatique et de la visibilité pour le territoire et ses producteurs.
En 2005, Pietro revient à Palma Campania et ouvre Era Ora avec sa mère et sa sœur. Le restaurant place au centre les petits producteurs, la saisonnalité et la transformation des surplus : un modèle identitaire présenté par la presse nationale comme une synthèse de cuisine, de territoire et d’impact.
Créer de la valeur en dehors des grands centres tout en assurant une continuité économique aux petits producteurs.
Achat direct, noms et visages sur la carte, cuisine saisonnière et transformation des surplus en Boccaccielli.
D’un restaurant à un écosystème de quatre activités : 25 à 26 collaborateurs, un réseau stable de petits producteurs et un modèle devenu un sujet d’actualité national.
Salle fermée, Pietro repense le restaurant comme un centre de production, de conservation et de gestion des commandes. En deux nuits, il met en ligne une boutique construite autour des produits déjà présents en cuisine et mobilise sa communauté numérique.
Éviter la fermeture et protéger l’emploi de trente personnes pendant la crise.
Transformer la cuisine et la brigade en laboratoire de conserves et de produits prêts à expédier, soutenu par l’e-commerce et la communication sociale.
Le projet devient un cas national : une de l’édition nationale d’Il Mattino, reportage vidéo de TGcom24 le 9 novembre 2020 et dossier dans Panorama. Cette transformation protège l’emploi et assure la continuité de la filière locale.
À Naples, le repas que les paysans emportaient aux champs devient un concept contemporain : pane cafone, boulettes, parmigiana vapeur, frittata, Sentinelles Slow Food et produits de Campanie.
Apporter qualité et Diete Méditerranéenne aux sandwicheries sans perdre la mémoire populaire.
Traduire la marennà en un menu reproductible, avec une filière campanienne, un récit fort et un positionnement italien.
Le premier Burger Italy ouvre le 29 avril 2015, attire l’attention de la presse professionnelle et est présenté comme la base d’un projet de franchise.
«Je ne cuisine pas pour cacher l’ingrédient.
Je cuisine pour raconter son histoire.»
Connu comme Le Chef Paysan, Pietro associe la discipline classique aux paysans, à la vraie saisonnalité, à la mémoire des territoires et à l’utilisation intégrale des ingrédients. Il en résulte une cuisine généreuse, identifiable et contemporaine, sans spectacle gratuit.
Champ → cuisine → table → conscience.
Ce n’est pas un surnom fabriqué. C’est la manière la plus juste de dire d’où je viens, avec qui je travaille et quelle responsabilité je ressens lorsque je cuisine.
Pietro grandit jusqu’à dix-huit ans dans la ferme de ses grands-parents à Palma Campania, parmi les noisetiers, les légumes et les tomates San Marzano. Après les cuisines de Marchesi, Ducasse et Dubaï, il choisit de rentrer chez lui en 2005 : il achète directement aux petits producteurs, raconte leurs noms et leurs visages, respecte les saisons et transforme les surplus en réserves.
«Assunta apportait les friarielli, Giorgio les mozzarellas. C’est ainsi que je suis devenu le Chef Paysan.»
La filière est une communauté de personnes, pas une liste d’ingrédients.
La terre dicte la disponibilité, le rythme et la créativité.
Préserver l’abondance, c’est protéger le travail et la mémoire.
La technique internationale fait voyager une histoire locale.
Le territoire n’est pas un décor. Il est fait de mains, de saisons, de dialogues et de relations construites avec le temps. Ces images d’archives racontent ce qui précède la cuisine.
Des archives personnelles où la cuisine apparaît telle qu’elle est : famille, marché, savoir partagé et responsabilité.
Quatre façons concrètes de créer de la valeur, avec objectifs, honoraires, déplacements et conditions de production convenus à l’avance.
Vision culinaire, gestion multi-points de vente, ouvertures, brigades, approvisionnement et performance économique pour hôtels et resorts.
Service résidentiel et en voyage dans la plus grande discrétion, menus méditerranéens sur mesure, organisation de cuisine et hospitalité VIP.
Développement de concepts et de menus, food cost, procédures opérationnelles, stratégie fournisseurs, formation, repositionnement et accompagnement à l’ouverture.
Dîners sur réservation, résidences, masterclasses, récit culturel, contenus originaux et programmes d’ambassadeur crédibles.
Hospitalité de luxeDîners signature, masterclass, collaboration avec la brigade et récit prêt pour la presse, ancré dans la destination d’accueil.
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Bien-être et cultureUne expérience commercialisable et réservable fondée sur les producteurs, la biodiversité, la convivialité et l’utilisation intégrale des ingrédients.
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Série pour restaurantsMenu collaboratif, récit destiné aux convives, masterclass compacte et contenus sociaux originaux pour les établissements italiens du monde entier.
Demander la proposition commercialePas seulement des recettes à succès, mais deux manières concrètes de raconter la cuisine de Pietro : la mémoire transformée en innovation, la récupération transformée en valeur.
Plat signature · depuis 2012Une recette familiale transformée en geste contemporain : aubergine, tomate, fiordilatte et basilic sont superposés dans le bocal puis cuits à la vapeur. Le bocal conserve parfums, mémoire et identité, tandis que la technique valorise aussi l’abondance saisonnière des producteurs de Campanie.
Innovation signature · 2012«Fujuto» signifie enfui : la levure semble absente. La pâte renonce à la levure de bière comme au levain et confie la fermentation aux liquides de conservation et de filage de la Mozzarella di Bufala Campana. Un sous-produit destiné au rebut devient technique, légèreté et récit du territoire.
De la mémoire des producteurs à la transformation personnelle, jusqu’à la métacuisine : l’écriture prolonge le travail de Pietro au-delà de l’assiette et en fait un patrimoine partagé.
Pietro Parisi
Le premier livre : un hommage à la terre de Palma Campania et aux agriculteurs et artisans qui rendent la cuisine possible. Recettes, mémoire et photographie rendent leur dignité aux personnes derrière chaque ingrédient.
Pietro Parisi
Une transformation racontée sans séparer bien-être et plaisir : l’histoire personnelle de Pietro devient un parcours de conscience, de mesure et de réconciliation avec la nourriture.
Pietro Parisi
Salsicce et friarielli deviennent une loupe sur l’amour, la culture populaire et la démocratie alimentaire. Un récit qui dépasse les fourneaux et transforme un accord campanien en langage universel.
Sa voix apparaît aussi dans des ouvrages d’autres auteurs et des projets collectifs : non comme une simple mention, mais par des idées, des préfaces et des recettes.
Elisabetta Flumeri e Gabriella Giacometti
Oscar MondadoriLes autrices confient à Pietro une intervention sur sa cuisine, ses principes et ses critères de préparation, accompagnée de plusieurs recettes.
↗Giovanna Olivieri
Altreconomia EdizioniPietro signe la préface — et offre une recette — de ce manuel de cuisine maison et naturelle, fondé sur le bon sens, le geste et le respect des matières premières.
↗Cena dell’Amicizia
Altreconomia EdizioniUne recette offerte par Pietro figure dans cet ouvrage solidaire consacré à la convivialité, aux côtés de neuf autres chefs italiens.
↗A cura di Domenico Monteforte
Editoriale Giorgio Mondadori · Cairo EditoreLa réflexion de Pietro sur la connaissance de la matière première rejoint un projet éditorial qui fait dialoguer arts visuels et haute gastronomie : «Avant l’assiette vient le choix.»
↗Les prix les plus importants révèlent trois dimensions d’un même parcours : faire rayonner l’Italie dans le monde, incarner la valeur du Made in Italy et porter un engagement citoyen par la cuisine.
Gruppo del Gusto · Association de la Presse Étrangère en Italie
Les correspondants internationaux ont récompensé sa capacité à transformer territoire, producteurs et cuisine italienne en un récit capable de voyager dans le monde.
Sala della Regina · Palais Montecitorio
Choisi comme exemple d’excellence italienne parmi plus de mille candidats, pour son travail en faveur de la terre et du patrimoine agroalimentaire campanien.
LUNID · Chambre des députés
Une distinction pour une cuisine éthique et durable, l’engagement solidaire et la capacité à faire de l’alimentation un outil de dignité et d’inclusion.
Prix DOC Italy pour la légalité, la solidarité et la protection du territoire
Prix du guide Gambero Rosso pour les Boccaccielli
Era Ora parmi les Tre Spicchi ; Antonio La Marca, Maître de la pâte
Troisième place pour le récit numérique d’Era Ora et de son territoire
Prix gastronomique décerné à Pietro Parisi et Salvatore Talleri
contenus médias vérifiés et catalogués : articles, entretiens, critiques, prix, télévision et sources institutionnelles de 2010 au 21 août 2026.
ANSA Terra&Gusto
Cucina Naturale
ItaliaSquisita
la Repubblica · Sapori
RaiNews
Sale&Pepe
Corriere della Sera · Cucina
Italia a Tavola
Articles, entretiens, critiques, prix et sources institutionnelles, classés chronologiquement avec des liens cliquables.
apparitions, émissions, chroniques et reportages documentés en ligne entre 2014 et le 21 août 2026.
RAI · RaiNews · LA7 · TV2000 · OttoChannel
Rai Italia · RaiPlay
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14 mai · Rai 1
2 août · Rai 1
22 décembre · LA7
5 décembre · TV2000
27 septembre · Rai 1
9 novembre · TGcom24
27 décembre · Rai 1
27 avril · LA7
20 novembre · TV2000
9 octobre · TV2000
27 avril · LA7
27 mars · Rai 3
Rai 3
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2 décembre · TV2000
24 octobre · LA7
19 octobre · LA7
18 octobre · LA7
26 juillet · RaiNews
29 avril · RaiNews
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Rai 3
7 janvier · Rai 1
20 février · LA7
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Projets sélectionnés · Dans le monde entier
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La mia cucina non nasce da una moda. Nasce da quello che non ho mai voluto dimenticare.
Pietro Parisi Cuoco Contadino